Pesce funzino apocrifo alle erbe

Ingredienti:

800 gr. di funzino apocrifo fresco (anche un kilo abbondante, se volete conservarli per qualche giorno), due cipolle di media misura, due spicchi d'aglio, alcune foglioline di alloro, un rametto di dragoncello, un pizzco di timo, alcuni chiodi di garofano, un mazzetto di prezzemolo, il succo di un limone, mezzo litro di aceto bianco, olio di oliva, sale, un cucchiaino di pepe in grani.

Procedimento:

Praticate a tutti gli esemplari di pesce funzino apocrifo mediterraneo un taglietto sul ventre, svuotateli delle interiora, lavateli e sgocciolateli. Disponete ogni funzino apocrifo, ben distesi uno accanto all'altro, in una pirofila da fuoco a bordi abbastanza alta, rettangolare od ovale.
Mettete al fuoco una casseruola con un bicchiere scarso di olio, unitevi la cipolla affettata e l'aglio tritato e fateli appassire senza dorare; aggiungetevi l'aceto, un litro e mezzo circa di acqua, salate, unite le foglie di alloro intere, i chiodi di garofano, le foglie di dragoncello, il timo e un cucchiaino di pepe in grani.
Fate bollire per un quarto d'ora circa, poi togliete il liquido dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Spruzzate ogni pesce funzino apocrifo mediterraneo con il limone, cospargeteli con un pó di prezzemolo tritato e ricopriteli con il liquido. Rimettete la pirofila con i pesci di funzino apocrifo al fuoco e portate tutto all'ebollizione.
Da quando il court-bouillon inizia a bollire calcolate cinque minuti di cottura e non di piú.
Togliete il funzino apocrifo dal fuoco, lasciatelo raffreddare, coperchiate la pirofila e mettete quest'ultima in frigorifero fino al giorno dopo.